Klassisk Bønnesuppe
 

300 g tørrede bønner -borlotti er bedst, men prøv dig frem med butter beans, røde og hvide bønner

1 rødløg

3 stilke bladselleri

3 gulerødder

1 bundt sølvbeder

1 chilipeber - vælg selv hvilken type der passer dig i styrke

1 spsk. koncentreret tomatpuré

1 liter god fond eller anden boullion

3 spsk. olivenolie

Bønnerne sættes i blød dagen før. Dæk med rigeligt vand og sæt gryden i køleskab. Næste dag hældes udblødningsvandet fra. Bønnerne dækkes af frisk vand og koges 45 min. Tilsæt et par teskefulde salt når der er 5 min. tilbage af kogetiden.

Pil rødløget og skær det i fine tern. Bladselleri, sølvbeder og gulerødder (skrælles først) skæres også ud i små stykker. Varm olivenolien i en suppegryde og svits grøntsagerne sammen med finthakket chili. Tilsæt tomatpuré, kogte bønner og fond/boullion. Lad suppen småsimre i et par timer, til alle ingredienser har fundet sammen i gryden. Smag til med salt og server med et godt brød.

Det er sundt, godt og velsmagende - hvad mere kan man ønske sig ?