så ubetinget desserternes dronning.
Har du lavet crème Brûlée vil du hensætte dine gæster i
salighed og din familie vil - hvis det er en ordentlig
familie - få vand i øjnene og takke dig for en himmelsk
oplevelse. Men nu til opskriften - der er mange at vælge
imellem - dette er familieopskriften her !
Du skal bruge :
5 dl. af den bedste økologiske
piskefløde der findes
2 dl økologisk sødmælk så god som mulig
125 g sukker gerne lyst rørsukker hvis muligt
1 rigtig god og fed vanillestang
5 æggeblommer fra høns der har det godt
1 æggehvide fra de samme høns
mørkt rørsukker til at drysse med - ca. 120 g - under
alle omstændigheder nok til et lag på ca. 2 mm
Varm ovnen op til 120 gr. C. uden
varmluft. Pisk stilfærdigt halvdelen af sukkeret med
æggeblommer og hviden. Så kan sukkeret stå og opløses
mens du laver flødeblandingen : Hæld fløde, mælk, den
anden halvdel af sukkeret altså godt 60 g samt en
flækket vanillestang med kornene skrabet ud og tilsat i
en gryde. Varm blandingen op til den damper, men absolut
ikke koger. Hvis blandingen går i kog skiller massen og
bliver til en grynet oplevelse, der intet har med crème
Brûlée at gøre.
Når flødeblandingen er varmet tilstrækkeligt op, hældes
den langsomt og under kraftig piskning i æggeblandingen.
Gør det stille og roligt i jævn hastighed og få en
beredvillig til at hjælpe med at hælde, så du kan
koncentrere dig om at piske. Hæld cremen op i et ildfast
fad af passende størrelse. Det vil sige, at cremen bør
stå i en højde af 2-4 cm i dit fad. Sæt fadet i en
bradepande og fyld vand omkring det - det er vigtigt, at
cremen stivner lige så langsomt i vandbadet. Sæt hele
molevitten i ovnen og bag 1½ - 2 timer. Det er svært at
sige nøjagtigt, men når cremen er tyk og giver efter for
tryk i midten af fadet, så skal den ud og på køl.
Opbevar din crème Brûlée i køleskab til den skal
serveres. Så tages den frem, drysses med mørkt rørsukker
og sukkeret smeltes med en gasbrænder - endelig ikke for
mørkt - bare smeltet. Nogle hævder, at ovnens grill kan
bruges istedet for gasbrænderen - det er en vanskelig
sag at få det sprøde sukkerlag perfekt uden at opvarme
cremen samtidig. Næhhh giv dig selv den gave at købe en
brænder til formålet og lad dine omgivelser nyde crème
brûlée som den bør være år efter år efter år.
