Kager fra Lone's Landbokøkken

Verdens bedste gulerodskage - intet mindre !

100 g sultana-rosiner

½ dl mørk rom

5 æggeblommer

200 g sukker

250 g revet gulerod

250 g mandelmel

saft og skal af 1 citron

1 spsk hvedemel

5 stiftpiskede æggehvider

Læg rosinerne i blød i rommen og lad dem trække i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 160°C.
Smør en springform med smør og drys den med sukker. Stil den til side.
Pisk æggeblommer og sukker, til det er skummende. Tilsæt revet gulerod, mandelmel, citronsaft og skal, hvedemel og rosinerne.
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt sammen med resten af dejen.
Hæld dejen i en smurt springform og sæt den i ovnen i ca. 50 minutter.
Server kagen med letpisket flødeskum pisket med lidt flormelis og stødt kanel.

Saint-Emilion makroner

Fabelagtige makroner - spis dem som de er eller læg dem sammen med chokoladetrøffel

Opskriften er fra slutningen af det 18. århundrede.

175 gram mandler
75 gram sukker
2 æggehvider
4 cl. lys dessertvin, fx. Sauternes eller Muscat de Beaumes de Venise
10 gram honning
75 gram flormelis

Skold, smut og mal mandlerne meget fint. Bland dem med sukker, en æggehvide, halvdelen af dessertvinen samt honning i en lille tykbundet gryde over meget svagt blus. Rør konstant indtil massen bliver homogen. Tilsæt resten af vinen og rør rundt. Tag gryden af blusset.
Forvarm ovnen til 170 grader. Lad massen køle af efter et par minutters omrøring. Tilsæt den sidste æggehvide og flormelis og rør rundt. Kom massen i en sprøjtepose og sprøjt ca. 30 makroner ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk makronerne let flade, fx. Med bagsiden af en gaffel, dyppet i vand.

Bag makronerne i ca. 12 minutter indtil de er gyldne. Afkøl på en bagerist og opbevar dem i tætsluttende kagedåser.

Gammeldags krydderkage

2 æg
4 dl. rørsukker
125 gr. smeltet økologisk smør
3 dl. økologisk ymer
1 tsk. kanel
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. kardemomme
1 tsk. nelliker
1½ tsk. natron
275 gr. mel

Pisk æg og rørsukker skummende.
Tilsæt det afsvalede smør og ymer.
Tilsæt mel og krydderier.

Hældes i en to liters rugbrødsform, velsmurt og drysset let med rasp.

Bages 1 time ved 175 grader midt i ovnen.

Marie´s kringle

En gammel familieopskrift fra Brandbygegaard - kringlen kan vække begejstring uanset anledning...

½ kg mel

1/4 kg smeltet margarine

2 dl mælk

1 pk. gær

2 æg

5 spsk. sukker

Ingredienserne røres sammen og der tilsættes ekstra mel til dejen lige slipper fingrene. Dejen hæver ½ time.

Fyld :

250 g flormelis

1/4 kg smeltet margarine

1 spsk. mel

Et par håndfulde rosiner

2 tsk. vanillesukker

Ingredienserne til fyldet røres grundigt sammen til en lind masse

Dejen deles i 3 portioner og hver dejklump rulles ud til ca. 20 * 30 cm eller hvordan det passer i Jeres bradepande. Fyldet lægges på midten på dejstykkets lange led, og de to sider foldes ind over. Med lidt god vilje kan alle 3 kringler være sammen i én bradepande.

Kringlen ( som nu har vist sig ikke at være en kringle af form - men det bestemmer I selvfølgelig selv - kringel den bare hvis det er mere rigtigt) pensles med æg og drysses rundhåndet med perlesukker.

Så skal hele herligheden i ovnen i 20-25 min. ved 190 gr. C

Hvis ikke duften af nybagt kringle har bragt husets indbyggere til køkkenet er det tid til at hente dem, for en lun kringle er uforlignelig.

Glem alt om at købe de friturestegte dejboller - prøv i stedet :

Hjemmelavede Æbleskiver fra Brandbygegaard

1½dl lunet fløde

25 gram gær

2 dl mel

5 æggeblommer

65 gram smeltet smør

1 tsk. vanille

½ tsk. kardemomme

1 knsp. salt

3 spsk. rørsukker

5 stiftpiskede æggehvider

Marmelade eller Dulce de leche

Gæren udrøres i den lunede fløde - endelig ikke ligefrem varm ! Æggeblommer, smør, rørsukker, mel, salt, vanille og kardemomme tilsættes og det hele røres til en lind dej. Til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i dejen, og den får lov til at hæve en times tid. Smelt smør i hvert hul i æbleskivepanden og fyld dej i hullet til det står lidt under kanten. Så lægges en ½ teskefuld god f.eks. hindbærmarmelade eller dulce de leche ned i æbleskiven og den vendes og bages på den anden side. Der bliver ca. 35 æbleskiver ud af opskriften og de forsvinder før du ved af det.