Forside

Opskrifter med Rødbeder

Stefania´s Rødbedesuppe

Spæde rødbeder med top ca. 400-500 g

1 l kærnemælk

1/4 l piskefløde

½ - 1 skrællet agurk

2 hårdkogte æg

2 spsk. hakket dild

2 spsk. hakket purløg

salt, sukker og vineddike

Skyl og rens omhyggeligt de spæde rødbeder og skær derefter både stængler og blade i 1- 1½ cm. lange stykker. Læg rødbederne i en gryde med lidt koldt vand. Rødbederne skal lige være dækket med vand. Tilsæt ½ spsk. eddike samt lidt sukker og kog ca. 15 min. Lad grydens indhold køle helt af. Bland kærnemælk med fløde, kogte kolde rødbeder samt dild, purløg og agurk skåret i små tern. Smag til med salt og peber. Serveres med hårdkogte æg delt i kvarte.

Borsjtj - også kaldet russisk minestrone

½ kg friske rødbeder skåret i terninger

1 stængel bladselleri af de inderste stilke - hakket

3 stk. flåede hakkede tomater

½ kg skrællede kartofler skåret i små både

300 g finsnittet hvidkål

½ kg kogt oksekød evt. det man først har kogt bouillon på

1½ l oksebouillon

1 bundt bredbladet persille finthakket

1 salatløg finthakket

2 stk. finthakkede hvidløg

40 g smør

2 spsk. hvidvinseddike

1 lille drys rørsukker

salt og peber

Creme fraiche til servering

Sikke en lang liste, men suppen er al arbejdet værd !

Smørret smeltes i en stor gryde og løg og hvidløg svitses til det er blødt men ikke brunt. Tilsæt rødbeder, bladselleri, tomater, hvidvinseddike, sukker og 2 dl af bouillonen. Koges blidt i ½ time. Imens koges kartofler og hvidkål i resten af bouillonen i en anden gryde, men kun de sædvanlige 18 min., så kartoflerne ikke koger ud. Hæld kartofler, hvidkål og bouillonen over i den store gryde og tilsæt oksekød. Smag til med salt. Drys med persille ved servering og læg en god skefuld cremefraiche i hver tallerken.