Opskrifter med Rucola

Rucola pesto

2 store håndfulde rucolablade

½ fed hvidløg

1 spsk. pinjekerner

½ dl god koldpresset jomfruolivenolie

2 spsk. frisk parmesanost

1 knsp. salt

Vask rucolabladene og blend dem sammen med de øvrige ingredienser - fantastisk enkelt og dejligt til f.eks. nye kartofler eller god pasta.

Vores Favorit-Pastasalat

1 bakke rucola eller blandet salat

250 g god pasta

4 spsk. Pesto

250 g roastbeef i strimler

1 bakke sukkerærter

1 salatløg i små tern

200 g fetina

Pastaen koges i godt saltet vand. Vandet hældes fra og den skoldhede pasta vendes med pesto.

Hvis sukkerærterne er frosne blandes de i den varme pasta.

Når pastaen er kølet af blandes den forsigtigt med roastbeef, salatløg og fetina skåret i mindre stykker samt evt. ærter.

Sammen med et lækkert brød er det sund og herlig aftensmad

Marianne´s Rucola-kartofler

900 g små kartofler

30 g pinjekerner

2 små bundter rucola

2 spsk citronolie ( eller 1 tsk fintreven citronskal og 2 spsk olivenolie )

salt og peber.

Kog kartoflerne varsomt, pil og afkøl dem. Rist pinjekernerne på en tør hed pande til de er gyldne.

Skyl rucolabladene i flere hold vand og lad dem dryppe af. Vend kartoflerne med Citronolie, salt og peber.

Lad gerne salaten trække.

Ved serveringen Vend rucola og pinjekerner i , og smag til