Home
Up               

 

 

 

Opskrifter med æg fra Lone's Landbokøkken

Omelet med friske krydderurter

Gode fyldige æg og langsomtvoksende krydderurter med intens smag - kan man ønske sig mere ?

8 letpiskede æg

2 spsk. piskefløde

1 spsk smør plus lidt ekstra til stegning af omeletten

2 finthakkede skalotteløg

1 knust fed hvidløg

2 spsk hakket persille

2 spsk hakket basilikum

Salt og peber

 

Smelt smørret i en pande og sautér hvidløg og skalotteløg. Rør krydderurterne i og hæld blandingen op i en skål. Tilsæt æg og fløde og kværn generøst salt og peber ned i blandingen. Smelt lidt smør på en pande og hæld ca. 1/4 af æggemassen på panden. Når omeletten lige akkurat stiver på overfladen foldes hver side ind mod midten og omeletten er klar til at glide over på en tallerken - gerne med åbningen nedad - for de, der kan håndtere den slags. Server straks - en omelet skal nydes direkte fra panden - bag de øvrige tre.

Mousakka

Heftigt populær ret fra da vi i 90'erne opdagede at der var andre retter - udover pizza - i verden


2  Auberginer
4 spsk tør Hvidvin
1 tsk Sukker
1 knsp Kanel
2  Løg
2 spsk Tomatpuré
500 g Hakket oksekød med max. 12 % fedt
1 tsk Oregano
2 spsk Persille
6 spsk Rasp
4 spsk revet Parmesanost
4 dl Mælk
2 spsk Smør
2 spsk Hvedemel
1 knsp stødt Muskatnød
4 Æg

Skyl auberginen og befri den for stilk og blade. Skræ den i ½ cm tykke skiver på langs. Læg skiverne i et fad, drys dem med salt og læg dem i pres med et andet fad over.
Pil løget og hak det.
Dryp aubergineskiverne tørre og gnid dem med olie på begge sider.Steg aubergineskiverne gyldne på begge sider i olien. Læg dem på et stykke køkkenrulle efterhånden som de er færdige.
Varm 1 spsk olie i en gryde og svits løgstykkerne til de er gennemsigtige. Tilsæt kødet og lidt vand. Kødet skal brune, men ikke blive gråligt. Hæld vinen ved.
Kom tomatpuré i kødsaucen. Tilsæt persille og krydderier. Smag til med salt og peber. Lad kødsaucen simre ca. 20 minutter. Rør raspen og lidt af osten i. Smelt smørret i en gryde. Rør melet i. Tilsæt den varme mælk lidt efter lidt under omrøring. Det skal blive en glat sauce. Kog saucen tyk i ca. 5 minutter ved svag varme. Krydr med muskatnød, salt og peber.
Pisk æggene sammen og rør dem i béchamelsaucen. Rør ost i.
Sæt ovnen på 180 grader.
Smør et ovnfast fad med smør. Drys med rasp. Beklæd med aubergineskiver.
Fordel kødsovsen over aubergineskiverne. Dæk kødsaucen med de sidste aubergineskiver.
Alt hældes over med béchamelsaucen.

Sæt fadet i ovnen i ca. 1 time. Nydes med salat og et godt brød eller flûtes.

Brandbygegaard.dk © 2008 • Copyright